這是Maxine的第102篇文章
日本料理的精髓在於刀法、料理擺盤以及食器的協調性，也因此只要品嚐過日本料理，尤其最具代表性-懷石料理的人，無一不對食用當下的氛圍，感佩不已。
今天2020/12/28來到台中北區學士路巷弄內的一家，充滿文青氣息的「回未了」。
清水模建築，總是份外的令人感到有溫度。
我猜想「回未了」是希望這裡的料理、氛圍可以帶給客人「回味無窮、餘額未了，的感覺？
這裡提供無菜單的握壽司料理，不過要坐在一樓吧檯，如果想好好聊天，就只能選擇坐在二樓，然後點握壽司以外的料理。
這裡只收現金，來之前，錢包記得帶夠。
一進門就被杯盤吸引。
每個杯、每個碗都只有一個，服務員表示，這些架上的都是師父女兒第一次的作品，而且都是「非賣品」，您瞧，是不是都好可愛，充滿童趣，好有質感！
這些杯盤碗，包括店內使用的，通通是南投「千秋陶坊」的作品。
這些大的碗，則是師父的作品。
看完了杯盤，上樓去。
陽光灑落在木桌上的氛圍，讓人説話突然輕聲細語了起來。
樸實的懷舊手寫菜單，我好喜歡💕，原本還訥悶，這個菜單的文字敍述，令人有點不太明白菜單內容時，專業的服務員就開始運用手機中的照片，在桌邊解說。
菜單上不放照片的原因，是希望師傳可以更靈活不設限的發揮料理能力，而不是制式化、固定化的呈現菜單上的様子。所以，客人每次來，就算點和上次相同的料理，還是有可能呈現不同的様貌！
今天坐4桌
柚漬蘿蔔，這個好好吃😋，酸味不明顯，爽脆可口，正是我愛的口味。
你瞧，杯子是不是好美好美！
鮭魚腹軟絲干貝丼
鮭魚腹，油脂豐厚保留部分魚皮原有之光澤感，和軟絲同様切成菱格紋，肥而不膩。
看來頗厚的軟絲，輕輕一夾起就分離開來，原來師父早就將軟絲切成細長條，方便食用。
大顆厚實的干貝，微微炙燒過的表層，傳來貝類的鮮味，不禁令人食指大動，一口咬下，彈牙的肉質與鮮甜，滿滿的充斥在口腔上中。
結尾的玉子燒，因金桔的香氣的薰陶，在食用時，不時飄來酸甜味，但是，沒有吃到飽含高湯汁的厚實感，令我有些小失望。
其實壽司只有米飯、魚料、海苔、技法這幾様，但是光是洗米就是一大學問，更別說魚貨的挑選和處理。在「回未了」我覺得都處理的很好，包括醋飯。
美味的醋飯狀態應該是「濕潤鬆軟」，最剛好的溫度是人體的「肌膚溫度」，這裡的醋飯就是這個樣子，很久沒吃白米飯的我，這碗丼飯，全部吃光光！
極上盛合海鮮丼，它和盛合海鮮丼的差別在於，盛合海鮮丼有蟹膏，但是極上盛合沒有蟹膏，卻有甜蝦、海膽、比目魚、星鰻！
鮭魚、鮪魚、旗魚這些基本魚料，每種皆有厚實的二片外，還有少少的海膽和少少的鮭魚卵。
對了，這碗極上的軟絲和干貝是升級版，軟絲上面有金箔，干貝上有魚子醬！如果第一次來，除了無菜單的握壽司外，想吃招牌料理，就選這二種！
味噌湯，台灣人喜歡的口味，味噌味道不太重，湯裡有舞菇。
甜點和菓子的部分，是格外的驚喜，熟悉我的人都知道，對於甜點，我永遠無法抗拒，號稱擁有二個胃，一個吃正餐，一個吃甜點！
「回未了」的甜點是和「掬菓-和菓子」配合的，隨著季節變化，和菓子的菜單也隨之變化，
上面照片為掬菓-和菓子屋粉絲專頁上截取的，今天有5種可以選：
聖誕樹-法芙娜巧克力（法國產）
雪花極上青龍板栗（中國產）
聖誕紅-日式玄米茶（台灣產）
鈴-有機百香果（台灣產）
寒牡丹-本土綠檸檬（台灣產）
其實很想都吃，但是惦惦荷包，下回吧！
和菓子一顆$170，精美的令人不忍下刀⋯⋯
聖誕紅-日式玄米茶，看到這個盤子，真的好想好想帶它回家！！
切開一樣美麗。
雪花-極上青龍板粟
切面不小心拍糊，就不放上來了。
放張近拍好了。
「回未了」真的是令人回味無窮、餘韻未了，下回再來試試無菜單的握壽司料理吧！
回未了 日式丼飯
地址：台中市北區學士路292巷7號
電話：0987-832-811
營業時間：11:30-20:30（中間不休息）
公休日：週二
可上FB粉絲專頁私訊訂位
如果喜歡下午茶的朋友，來這裡：
『 暖煖。私房 ダンダン シボウ 』
從9/5開始，掬菓與台中的茶空間合作，在店內供應日式點心與茶品
⭕為了維護甜點的新鮮度，只有『每週五、六、日』有供應日式甜點唷
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