這是Maxine的第90篇文章
日本九州大分縣有個非常出名的B級料理-「中津唐揚雞」。在中津地區，光是炸雞店就有30多家，而且在日本唐揚協會所舉辦的「全日本最好吃的唐揚雞店」中，經常是榜上有名的。
真的很佩服日本人，小小的「唐揚雞」都有協會，還有唐揚雞常識的認証考試，以及揚（炸）師的檢定（OS.原來，油炸也是一門專業的技術)
有興趣的朋友，可以參考一下：日本唐揚協會網站
為什麼中津市的唐揚雞會這麼有名呢？
其實，第一，中津市以前有很多養雞場，雞肉的取得比較容易。
再來，一般的炸雞，是將香料、調味粉放入炸粉中，雞肉直接裹粉後油炸，但是這樣炸出來的雞肉容易乾柴。
此時，正好有從中國（滿州國）返回的人民，帶來了中國的料理方式：雞肉浸泡在醬油、塩、大蒜、生薑⋯⋯等約10種調味料中醃製後，沾上麵粉或太白粉後油炸，用醬油有助鎖緊雞肉肉汁，油炸後肉質亦保持柔軟。
以科學角度解釋，直接加熱雞肉的話，雞肉纖維拉緊令肉質變硬。但醬油的鹽分會令雞肉纖維加熱後仍難以拉緊，從而令雞肉油炸後亦能鮮嫩多汁。
不同的調味、不同的醃制時間，造就中津市每一家不同的唐揚雞風味，也因此中津成了全日本炸雞最出名的區域。有機會去中津地區時，別忘了嚐嚐這個炸雞店密度最高的地區（30多家），每家不同的風味。
我最近在雞三和吃到的唐揚雞
我覺得這個比較像是「フライドチキン」（Fried Chicken），而不是「唐揚雞」
因為「フライドチキン」是將麵粉調味，裹粉後油炸，所以「フライドチキン」的麵衣會有味道，雞三和的這個「炸雞」（原諒我，雖說菜單上寫做「唐揚雞」，但是我覺得不是），是用無骨雞胸肉裏粉後油炸的，我只覺得肉有點柴柴的，還有裏粉的胡椒味，真的不是我喜歡的，「唐揚雞」！
一風堂的唐揚雞
這個才是我的最愛，去骨雞腿肉，用醬油、大蒜⋯⋯醃製，再油炸到外酥內嫩，一口咬下，滿滿的肉汁，不過店家今天忘了放檸檬片，不然淋上檸檬汁，口感會更清爽。
結論是，在台灣，看到菜單上的「唐揚雞」，記得先問清楚在點，不然很容易點到不是「唐揚雞」的「冒牌唐揚雞」！
你們吃過哪些唐揚雞呢？分享一下吧！
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