這是Maxine的第79篇文章
愛吃生魚片的我，每每到日本就會很想去壽司店吃壽司，但是懂的太少，又不會點菜，只會點店家組好的制式菜單，松、竹、梅之類的握壽司拼盤。
正好看到，壽司之神-小野二郞以日本傳統戲曲「能樂」為概念，，將近二十貫握壽司分成出菜三部曲，我們就來學學吧，下回到了日本的單點壽司店，就可以如法炮製「點」出令人感動的菜單啦！
從季節性的食材出菜，先出口味清淡柔和的，再逐漸推進到味濃厚重的食材。
握壽司首部曲-「序の握リ」，從清爽鮮味與脆爽口感的魚種揭序，到鮪魚三連彈。
第一貫
春夏的白肉魚之王-真子鰈（まこがれい）
冬天就是比目魚（ひらめ)
第二貫
軟絲-障泥烏賊（あおりいか）
第三貫
白甘（縞鰺しまあじ）
第四、五、六貫是鮪魚三連彈（赤身、大腹、中腹）
第四貫 赤身
黃鰭鮪-（黃肌きはだ）
大目鮪-（目鉢めまち）
第五貫 大腹
南方黑鮪-（南鮪みなみまぐろ）
黑鮪魚（黑鮪くろまぐろ）
第六貫 中腹
大目鮪-（目鉢めまち）
第七貫
鰶魚（小鯺こはだ）
鮪魚三連貫達到鮮味的極至後，以肉質緊實醃漬過的小鰭，做為味覺的強烈變化，達成首部曲的End。
「破の握り」二部曲，由快轉慢的部分，鮑魚、明蝦和貝類陸續上場。
第八貫
鮑魚（あわび）
第九貫
竹莢魚（真鲹まあじ）
第十貫
明蝦（車海老くるまえび）
第十一貫
日本鳥尾蛤（鳥貝とりがい）
第十二貫
鰹魚（かつお）
第十三貫
蝦蛄（しゃこ）
第十四貫
赤貝（あかがい）
三部曲「急の握り」，再加速
第十五貫
海瞻（海胆うに）
第十六貫
貝柱（小柱こばしら）
第十七貫
鮭魚卵（いくら）
第十八貫
象拔蚌（海松貝みるがい）
第十九貫
星鰻（穴子あなご）
第二十貫
玉子燒（たここやき）
最終收尾的甜點。
學會了，下回試試看這樣點菜吧！
我有建立了一個單字學習集在Quizlet，大家一起來學習吧！
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