這是Maxine的第57篇文章
這本書的副標題「矽谷生物駭客，抗體內發炎的震撼報告」引起最近在研究營養保健的我極大的興趣。內容中很多顛覆以往的飲食營養迷思，以及可以讓我們更健康的觀點，我覺得非常值得應用在日常生活中。
大家都知道「發炎」是身體對病原體、毒素、壓力、創傷最自然的應對方式。發炎是身體組織正常自我修復必須的步驟，但是當「急性發炎」變成「慢性發炎」時，這就不是件好事了。因為過多的發炎會使得我們感覺不舒服、限制了身體機能、大腦反應，對長期健康也有危害，各種慢性疾病的產生，皆是因「慢性發炎」而漸漸形成的。
作者發現，飲食中造成慢性發炎的是大量的「抗營養素」：凝集素（lectin）、植酸鹽（phytate)、草酸鹽（oxalate)以及黴素毒素（mycotoxin)，這些抗營養素會刺激腸道、誘發免疫反應，破壞身體修復和排毒的機能，甚至釋放細胞激素的發炎蛋白到血液中，影響大腦、改變我們的行為控制力以及自體免疫系，所以避開含有這些地雷的食物（氪石食物）我們可以更健康。
書中的精華「防彈飲食指南」，作者將食物分成三大類：防彈、可疑（每個人影響不太一様）、氪石食物。愈接近「氪石」區的，儘量避免食用，而飲食中要吃最多也最重要的是：『蔬菜、脂肪和蛋白質』。澱粉類食物要少吃，最好在傍晚吃。
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想要了解防彈飲食與瘦身關連的，可以參考下列
破解飢餓荷爾蒙
飲食和荷爾蒙之間的關係，飽和脂肪與膽固醇是構成人體的所有荷爾蒙的基本成份。
瘦素（lepton) 荷爾蒙是由脂肪細胞所分泌，負責調節能量消耗、食慾、人體運動，飽足感訊號，體內的瘦素濃度愈高、體脂肪愈高，而瘦素的敏感度及抗性皆會因食物中含有抗營養素（氪石食物）而產生！
血管活性腸肽（Vasoactive intestinal peptide)的分子會和瘦素一起作用，它是中樞神經系統的關鍵調節物貿，同時也跟調整生理時鐘、學習和記憶、免疫力、發炎、對壓力和腦損傷的反應有關。
改善身體排毒機能
生物胺（biogenic amine)是會影響大腦功能的神經傳導物質，而「組織胺」是其中一種生物胺，一般情況下，吃進生物胺不會造成大問題，但是如果我們的身體無法順利代謝生物胺、或腸道細菌在消化過程中製造多餘的胺類，開始在體內累積，而肝臓酵素不足以分解這些胺類，身體就會啓動「恐慌模式」讓我們發炎、頭痛、蕁麻疹⋯等俗稱過敏的症狀。
腸道細菌解密
肥胖的人體內厚壁菌門細菌較多，而瘦子體內的擬桿菌門細菌較多，我們可以透過類桿菌的食物-多酚類物質（益菌生），在體內養出擬桿菌門菌。
中錬脂肪酸（medium chain triglyceride)，使腸道較不易產生壞菌
高效排毒系統
膽汁由肝臟製造後，流至膽囊儲存，直到要消化脂肪才出動；膽汁同時也是啟動體內排毒的信號。膽汁能幫助分解和吸收脂肪，所以肝臟能分泌多少膽汁，就會影響減重和排毒的結果。
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防彈飲食：提供能刺激膽汁分泌的充足飽和脂肪，同時避開會干擾肝臟機能的毒素。（氪石食物）
每日攝取的熱量應該有50%～70%來自「對的脂肪」
我們的細胞、器官、大腦都由脂肪構成，脂肪也就是包覆神經外層「髓鞘脂」（myelin)的基本成分，這個物質能讓神經內的電流流動得更怏，也就是說有更多的髓鞘脂，我們的思考速度就真的能更快。
對的脂肪
1，分子越短越罕見，也越能抗發炎=短鏈、中鏈脂肪
2，脂肪的穩定性愈高愈好，飽和脂肪、單元不飽和脂肪、不飽和脂肪中的Omega 3
適量的好的蛋白質，每公斤0·71～1．65/天
大量的蔬菜🥬，6～10份/天
避免以下常見的氪石食物
果糖或高果糖玉米糖漿-提高三酸甘油脂，破壞身體代謝功能
味精、發酵大豆、醬油和味噌、沙拉醬
人工甘味劑（阿斯巴甜）、糖精、蔗糖素
基改食物
小麥/含麩質穀類
玉米
牛奶、優格、起司、鮮奶油
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